ከእንስሳት ምግቦች ጋር ሲነጻጸር፣ የሁሉም አይነት አትክልቶችና ፍራፍሬዎች ቀለሞች በቀለማት ያሸበረቁና የሚያምሩ ሊሆኑ ይችላሉ። የብሮኮሊ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም፣ የኤግፕላንት ወይንጠጅ ቀለም፣ የካሮት ቢጫ ቀለም እና የቃሪያ ቀይ ቀለም - እነዚህ አትክልቶች ለምን የተለያዩ ናቸው? እነዚህን ቀለሞች የሚወስነው ምንድን ነው?

ፊቶክሮምስ የሁለት አይነት የቀለም ሞለኪውሎች ጥምረት ነው፡- በውሃ የሚሟሟ ሳይቶሶሊክ ቀለሞች እና በሊፒድ የሚሟሟ ክሎሮፕላስት ቀለሞች። የመጀመሪያዎቹ ምሳሌዎች አንቶኪያኒን፣ ለአበቦች ቀለም የሚሰጡ ፍላቮኖይድዎችን ያካትታሉ፤ ለኋለኛው ደግሞ ካሮቲኖይድ፣ ሉቲን እና ክሎሮፊልስ የተለመዱ ናቸው። በውሃ የሚሟሟ ቀለሞች በኤታኖል እንዲሁም በመደበኛ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ ናቸው ነገር ግን እንደ ኤተር እና ክሎሮፎርም ባሉ ሌሎች ኦርጋኒክ ውህዶች ውስጥ የማይሟሟ ናቸው። ስብ የሚሟሟ ቀለሞች በሜታኖል ውስጥ ለመሟሟት የበለጠ አስቸጋሪ ናቸው፣ ነገር ግን በከፍተኛ የኢታኖል እና ሌሎች ኦርጋኒክ መሟሟቶች ውስጥ በቀላሉ የሚሟሟ ናቸው። ለሊድ አሲቴት ሪአጀንት ሲጋለጡ፣ በውሃ የሚሟሟ ቀለሞች ይመነጫሉ እና በተነቃ ካርቦን ሊዋጡ ይችላሉ፤ ቀለሞቹም እንደ ፒኤች ይለያያሉ።

1. ክሎሮፊል

ክሎሮፊል በከፍተኛ እፅዋት ቅጠሎች፣ ፍራፍሬዎች እና አልጌዎች ውስጥ በስፋት የሚገኝ ሲሆን ከሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ ካሉ ፕሮቲኖች ጋር ተጣምሮ የሚገኘው የእፅዋት ክሎሮፕላስትስ አስፈላጊ አካል ነው።

ክሎሮፊል የደም ቶኒክ ነው፣ የደም መፍሰስን ያበረታታል፣ ሴሎችን ያነቃቃል፣ ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ብግነት ተፅእኖዎችን ወዘተ. በቅርብ ዓመታት ሳይንቲስቶች ክሎሮፊል የአይአይ ሴሎችን ማምረት የመከልከል ውጤት እንዳለው ደርሰውበታል።

ክሎሮፊል የያዙ ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ ጎመን፣ የአልፋልፋ ቡቃያ፣ ሰላጣ፣ ስፒናች፣ ብሮኮሊ፣ ሰላጣ፣ ወዘተ.

ክሎሮፊል አረንጓዴውን ቀለም ይቆጣጠራል፣ እሱም በሁሉም ማለት ይቻላል የእፅዋት ዝርያዎች ውስጥ የሚገኝ በጣም የታወቀ የቀለም ቡድን ነው። አንዳንዶች ስለ ካሮትስ? መልካቸውና ቀለማቸው ከአረንጓዴ ጋር የማይመሳሰሉት እነዚህ ንጥረ ነገሮችስ? እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ካሮት ክሎሮፊልንም ይይዛል፣ ይህም ዝቅተኛ አይደለም፣ ነገር ግን “አረንጓዴው” በ“ቢጫ እና ብርቱካናማ” የተሸፈነ ነው።

2. ካሮቲኖይድ

ካሮቲኖይድስ የተለያዩ የካሮቲኖይድ ኢሶመሮችን እና በእፅዋት ውስጥ የሚገኙትን ተዋጽኦዎቻቸውን ለማመልከት የሚያገለግል አጠቃላይ ቃል ነው። በተፈጥሮ ውስጥ በስፋት የሚገኙ ባለቀለም ንጥረ ነገሮች ቡድን ሲሆን ለመጀመሪያ ጊዜ የተገኘው በካሮት ውስጥ ሲሆን በዚህም ምክንያት ካሮቲኖይድ የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከፍተኛ መጠን ያለው የሰው ካሮቲኖይድ መውሰድ ከእድሜ ጋር የተያያዘ የፕሮስቴት በሽታን እና ከእድሜ ጋር የተያያዘ የሬቲና ማኩላር መበላሸትን ሊቀንስ ይችላል። ስለዚህ የተፈጥሮ ካሮቲኖይድ በጤና ጥበቃ ሚኒስቴር እንደ ፀረ-ጨረር የጤና ምግብ ጥቅም ላይ እንዲውል ጸድቋል። የተለያዩ ካሮቲኖይድስ የተለያዩ ሞለኪውላዊ መዋቅሮች አሏቸው፣ እና በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ላይ ከ600 በላይ ካሮቲኖይድ ተገኝተዋል።

ካሮቲን የያዙ ምግቦች፡- ካሮት፣ ዱባ፣ ቲማቲም፣ ሲትረስ፣ በቆሎ፣ ወዘተ.

3.ፍላቮኖይድ

የፍላቮኖይድ ቀለሞች፣ አንቶኪያኒንስ በመባልም የሚታወቁት፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቀለሞችም ናቸው። ከኬሚካላዊ አወቃቀሩ፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፊኖሊክ ንጥረ ነገር ነው። የተለያዩ ተዋጽኦዎችን ጨምሮ በእፅዋት ግዛት ውስጥ በስፋት ይገኛል፣ እና በሺዎች የሚቆጠሩ ዝርያዎች ተገኝተዋል። ፍላቮኖይድ በተፈጥሮ ውስጥ እንደ ሞኖመርስ እምብዛም አይገኙም። የተለያዩ የፍላቮኖይድ ዓይነቶች በተለያዩ ቤተሰቦች፣ ቅደም ተከተሎች፣ ጂነስ እና ዝርያዎች ባሉ ተክሎች ውስጥ ይገኛሉ፤ እንደ ቅርፊት፣ ሥር እና አበባ ባሉ የተለያዩ የእፅዋት አካላት ውስጥ የተለያዩ ፍላቮኖይድ አሉ። እስካሁን ድረስ ወደ 400 የሚጠጉ ዝርያዎች ተገኝተዋል፣ እነዚህም ቀለም የሌላቸው፣ ቀላል ቢጫ ወይም ደማቅ ብርቱካናማ ናቸው፣ እና ቀለማቸው በፒኤች በእጅጉ ይነካል።

አንቶክሳንቲን እንደ ተፈጥሯዊ የምግብ ቀለም ደህንነቱ የተጠበቀ፣ መርዛማ ያልሆነ፣ በሀብት የበለፀገ እና የተወሰኑ የአመጋገብ እና የመድኃኒት ተፅእኖዎች አሉት። በምግብ፣ በኮስሞቲክስ እና በመድኃኒት ውስጥ ትልቅ የመተግበር አቅም አለው።

በቅርብ ዓመታት ውስጥ፣ በአገር ውስጥም ሆነ በውጭ አገር የተደረጉ በርካታ የምርምር ውጤቶች እንደሚያሳዩት ፍላቮኖይድ ፀረ-ኦክሳይድ፣ የፍሪ ራዲካልስን ማስወገድ፣ ፀረ-ሊፒድ ፐርኦክሳይድ እንቅስቃሴ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን መከላከል፣ ፀረ-ባክቴሪያ፣ ፀረ-ቫይረስ እና ፀረ-አለርጂ ውጤቶች አሉት። በእፅዋት ግዛት ውስጥ ያሉ አትክልቶች፣ ፍራፍሬዎች እና እህሎች በፍላቮኖይድ ቀለሞች የበለፀጉ ናቸው።

የፍላቮኖይድ ቀለሞችን የያዙ ምግቦች፡ ጣፋጭ ቃሪያ፣ ሴሊሪ፣ ቀይ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ሻይ፣ ሲትረስ፣ ወይን፣ ባሮት፣ ወዘተ.

4. አንቶኪያኒን

አንቶኪያኒንስ፡- አንቶኪያኒንስ በብዙ ኩባንያዎች ዘንድ በጣም የሚታወቁ እና እንደ “ዘዴ” የሚባሉ ናቸው። ከ300 በላይ የአንቶኪያኒን ዓይነቶች ተለይተዋል፤ ከእነዚህም ውስጥ ሰማያዊ፣ ወይንጠጅ ቀለም፣ ቀይ እና ብርቱካናማ ይገኙበታል። እነዚህ ቀለሞች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ናቸው። አንቶኪያኒንስ ፒኤች ሲቀየር የተለያዩ ቀለሞችን ሊያሳዩ ይችላሉ። ጎመንን (ቀይ) በውሃ ውስጥ ሲያበስሉ ተመሳሳይ ተሞክሮ ሊኖርዎት ይገባል።

የአንቶኪያኒን ኬሚካላዊ ባህሪ በጣም ያልተረጋጋ ነው፣ እና የፒኤች ለውጥ ሲኖር ቀለሙ በ7 በታች ቀይ፣ በ8.5 ሐምራዊ፣ በ11 ሐምራዊ-ሰማያዊ እና ከ11 በላይ ቢጫ፣ ብርቱካናማ ወይም ቡናማ እንኳን ሲቀየር በድንቅ ሁኔታ ይለወጣል። ኦክስጅን፣ ቀላል ወይም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ከፍተኛ የአንቶኪያኒን ይዘት ያላቸውን ምግቦች ወደ ቡናማ ሊለውጣቸው ይችላል። በተጨማሪም፣ ከብረት ጋር በመገናኘት የሚፈጠረውን ቀለም መቀየር በተቻለ መጠን መወገድ አለበት።

ፕሮአንቶኪያኒዲንስ በሰውነት ውስጥ ያሉ ፍሪ ራዲካሎችን መበታተን፣ ጠንካራ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያላቸው፣ የበሽታ መከላከያዎችን መቆጣጠር እና የካንሰርን የመከላከል ሚና መጫወት ይችላሉ።

አንቶኪያኒን የያዙ ምግቦች፡- ወይንጠጅ ድንች፣ ጥቁር ሩዝ፣ ወይንጠጅ በቆሎ፣ ወይንጠጅ ጎመን፣ ኤግፕላንት፣ ፔሪላ፣ ካሮት፣ ቢት፣ ወዘተ.

ሰዎች የተፈጥሮን ፍላጎት፣ የጤና እና የደህንነትን ፍላጎት በመጀመሪያ ደረጃ የስነ-ልቦና መስፈርቶችን በመከተል፣ እንዲሁም ቻይና ወደ WTO መግባቷ፣ ከ1971 እስከ 1981 ባለው ጊዜ ውስጥ ለምግብነት የሚውሉ የተፈጥሮ ቀለሞች በፍጥነት እንዲዳብሩ በማድረግ፣ በስታቲስቲክስ መሠረት፣ ከ1971 እስከ 1981 ዓ.ም. ድረስ ለምግብ ቀለም 126 የፈጠራ ባለቤትነት ማረጋገጫዎችን አሳትመዋል፣ ከእነዚህም ውስጥ 87.5% የሚሆኑት የሚበሉ የተፈጥሮ ቀለሞች ናቸው።

የኅብረተሰቡ እድገት ሲጨምር፣ የተፈጥሮ ቀለም አጠቃቀሞች በምግብና በኮስሞቲክስ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ቀስ በቀስ ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል፣ እና ጥቅም ላይ የዋሉት ዘዴዎች ቀስ በቀስ እየተሻሻሉ በመምጣታቸው የተፈጥሮ ቀለሞችን ሕይወትን የማስዋብ አስፈላጊ አካል አድርገውታል።

የኢንተርፕራይዛችን ግብ "ዓለምን የበለጠ ደስተኛ እና ጤናማ ያድርጓት"

ለተጨማሪ የእፅዋት ማውጣት መረጃ፣ በጉንዳን ጊዜ ሊያገኙን ይችላሉ!!

ማጣቀሻዎች፡ https://www.zhihu.com/